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苏州藏书羊肉汤的做法49234管家婆

发布日期:2019-11-08 04:34   来源:未知   阅读:

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  步骤1:生羊肉,一大块切成几块,洗净。锅内加水,放入姜片,料酒,烧开后放入羊肉煮开,关火放置10分钟,可以让羊肉里的血水流出,后面煮出的羊肉汤才比较干净清澈。然后羊肉捞出洗净。羊肉的分量根据自己家锅的大小和个人意愿。

  步骤2:砂锅内放入羊肉,姜片,加水煮开后转小火煮至筷子能插入肉中。喜欢吃肉烂一点的可以煮久一点。用电压力锅的煮15_20分钟即可。

  步骤3:将羊肉捞出,待羊肉冷凉后切成片,放回到汤中。至此,羊肉汤就做好啦。如果做的多或者当时不吃,汤凉后可放入冰箱保鲜,要吃的时候再适量取出来。

  步骤:4:大白菜适量,洗净,切大片或者宽丝放入羊肉汤里煮,也可以用娃娃菜,或者加入比如金针菇,蘑菇和其它蔬菜。

  步骤5:汤中加入生抽一匙,醋3/4匙,盐适量,王守义十三香1/2匙或者其它炒菜调味料,葱花,香菜段,不喜欢的可以不加香菜。口味清淡的可以只加盐。

  藏书羊肉,是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻。

  藏书白汤羊肉出名,众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩,几无膻味,羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法,让人们充满了好奇.

  一般来讲,挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸,为了避免口感发酸,必须将其放在冰箱中片刻,49234管家婆用低温排酸的方法解决这个问题。

  先用急火,等汤水沸腾后将表层泡沫撇除,再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂桶。

  另外,在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉,上面是羊肚,而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后,便可将羊肝捞出,浸泡在淡盐水中,这样做出来的肝才不会变色变味。

  总结下来就是藏书羊肉味鲜可口,是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时,火候讲究,煮出来的肉不硬也不烂,最后适时加入适量的特制调料,一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,羊肉细嫩滑口,再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

  一只2岁揭羊分成6-8块,清水洗干净,放进木桶锅加太湖水适量,大火煮开,2分钟后,把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块,会影响汤的颜色与羊膻味】,漂去汤上面的浮沫,清除锅底的沉渣。

  把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面,再放羊肚,最上面放羊肝,然后放入生姜,大蒜,小香葱,花雕黄酒,花椒用纱布包好。

  猛火烧开汤之后,2分钟后,取出羊肝泡在盐水中【盐水的盐的含量在30%】,之后用中文火【根据锅的导热性能控制火大小】炖汤100分钟,之后再用20分钟猛火煮一下,彻底去腥与加浓汤的质感与滑舌感。

  120分钟之后,取出羊肚与羊肉块,自然风凉,羊肉汤自然风凉,之后羊肉汤不能再加热,防止汤水分离。

  最好用2岁的揭羊【阉割过的公羊】【一摸--毛是否光滑、二捏----捏脖子上有没有肉、三掂----看他肚子上的骨头是否有肉】,膻味少,鲜味浓。

  整个过程不能放盐,盐只有要喝汤的时候单独放,因为放了盐时间超过3个小时就会产生蛋白质反应,造成汤水分离,造成汤不像汤而且很腥。

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  绝多人半个月即可以学会,如(吴江盛泽一个学者,仅仅几天就掌握了)到现在为止我们已经教出去几十个徒弟了,有几个在上海和东北开的藏书羊肉店已经有好几家分店了,首先声明,本店很小,不提供加盟及其他配套服务,仅提供藏书羊肉的自家烧法,学完以后如果遇到特别问题可以打电话到店里面再次咨询,主要教的内容包括羊肉烧法和技巧,杀羊到烧羊肉,冻羊糕要到天气冷了才可以学到,你可以现在学,然后到冬季的时候在来学学!

  因为藏书羊肉的一些特色和秘籍都在于烧法,和木桶羊肉的烧制方法,本店可以进行藏书羊肉的烧法传授,你到本店学习主要是边看边学、学会为止!和自己下厨试烧等方式,可以根据自己的方法来学.

  选择咨询的时间最好是在早上9:30-10:30 下午2:00-4:00期间。

  把羊肉改刀成合适的大小,用清水没过浸泡半天,中途将泡出的血水换掉,重新加入清水;

  泡好的羊肉冷水下锅大火煮开,撇去煮出来的血沫,开大火重新煮沸,继续撇沫,反复几次,直到汤水清澈,投入姜片和葱段;

  将火调到汤水微沸状态,加盖炖1小时左右;若有必要,可再延时炖半小时;达到想要的酥软程度后,加盐、胡椒粉(随意)调味,转大火滚10分钟,上桌撒上香菜即可。

  若要加萝卜、山药或白菜等,根据材料煮熟所需的时间,可提前30至5分钟左右放入,同时调味。现在睡眠已经成为一个普遍性问题。香港马会资料图