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风味周庄:一道美食一种传承(组图)中金心水论坛

发布日期:2019-11-07 03:36   来源:未知   阅读:

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  一箪食一瓢饮。风味周庄,有着自己独特的美食基因,融在水乡的风貌里,体现在周庄人精细的生活中,甚至隐在寻常百姓家。这些美食没有宏大的传奇故事,只是一口却能吃出一种情感,这种情感连接的是一种文化,一种手艺的传承。

  周庄万三蹄历史悠久,距今已有六百年的历史。“家有筵席,必有酥蹄”,如今的万三蹄已成为周庄人逢年过节、婚宴酒席中的主菜,是招待宾客的上乘菜肴。几百年来,万三蹄已深入成周庄人的味觉记忆,其制作技法也被传承了百年。

  如何烧制出色泽诱人、软糯不失弹性的万三蹄,从选材到上色到火候都考验着厨师的技艺。需精选肥瘦适中的猪后腿为原料,配以秘制的调料,放入大号砂锅后经过一天一夜的煨煮或蒸焖。火候欠佳或酱料不足,均影响最终的口感。对上色入味技法的延续传承,使得万三蹄始终以不变的老味道,给食客以美味的馈赠。

  漫步周庄,深巷中不时飘来阵阵酒香,那是自万三酒庄和源丰顺酒作坊里所弥散出的香气。一方水土养一方人,数百年前,沈万三用周庄水酿造了独有的万三黄酒,上海华山医院手外科快速挂号小神算567338资料跑狗图。而酿酒之道流传至今,万三黄酒的甘醇也仍在滋养着今人。

  万三黄酒沿用传统的手作工艺,从选料到制作、从浸米到发酵、从压榨到封坛,把古老的智慧充分传承,酿造出一坛坛醇厚爽口的万三酒。不仅“内容”见功夫,连“容器”也很讲究。酿造容器和贮酒容器均采用黏土烧制而成的陶坛,如此,酒浆才能在陶坛里陈化老熟,越陈越香。传承古法酿酒技艺,纯手工酿制,今日的万三黄酒成为很多来周游客争相购买的伴手礼。

  在周庄,还有一种出自于庄稼人的美味,那就是咸肉菜饭。想要获得一份有灵魂的咸肉菜饭,对烧灶堆柴的分寸拿捏,可是十分见功夫的。当然,食材本身也有考究。构成咸肉菜饭的四味:米饭、菜、咸肉、猪油。

  选择田地里刚起的新米、霜打过后的青菜为上佳,米粒饱满、叶肥肉厚味道糯得紧。择去青菜老叶,洗净沥干切碎,将咸肉切丁,剩下的就交给锅灶了。大锅灶烧火自有一番讲究,灶膛柴火要层层往上搭着放,留足走风的空间,火才够旺,烧出的菜饭才足够香。待蒸熟后,揭开锅盖,香气四溢,仿佛慢火煮了一锅风味山河。

  贞丰酥是周庄特色的糕点小吃,中金心水论坛,外形如袜底、饼薄如蝉翼。金黄酥脆的外皮,佐以枣泥、猪油、白糖的馅心。想要制得这样薄脆的酥饼,对制饼的技巧以及火候的掌控要求较高。这其中,除了经验之外,还有匠心的融入。

  不仅需要精选配料,做工还很讲究。用油酥和面时需反复揉和数次到完全均匀为止,如此才能薄得透明。馅料制作的原料配比也非常严格。另外,对烘烤的技术性要求极高,烘烤时需一步不离地盯住炉膛,待清香散发时及时取出。正因为对制饼、火候的准确拿捏与技艺传承,贞丰酥才带给人如此酥脆的惊艳口感。

  阿婆菜是周庄的特色之一,它代表了一种寻常百姓的饮食,也传递了周庄人腌渍封存食物的智慧。在周庄,很多人家每逢初冬都会腌渍咸菜、灌制香肠,这些手艺在家族中世代流传,成为一种情感的纽带与连接。

  想要做出口味地道的阿婆菜,需要的不仅是阿婆们的一双巧手,还需要对生活的匠心。趁着油菜抽苔取下孕花的嫩苔,用清水洗净,在阳光下晾至半干,再把菜封存于瓶瓶罐罐中。过段时间,打开罐口就能闻到一股清香。这看似朴素的菜肴,在周庄人的饮食中似乎是万能的,佐茶、凉拌、炒菜或是做汤,都别有一番滋味。

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